커피의 기본 이해
맛있는 커피를 내리려면 커피에 대한 기본 지식이 필요합니다. 커피 원두는 크게 아라비카와 로부스타로 나뉩니다. 아라비카는 부드럽고 산미가 있으며, 로부스타는 쓴맛이 강하고 카페인이 많습니다. 스페셜티 커피는 대부분 아라비카입니다. 원두의 원산지(에티오피아, 콜롬비아, 브라질 등)에 따라 풍미가 다릅니다. 로스팅 정도(라이트, 미디엄, 다크)도 맛에 큰 영향을 미칩니다. 라이트 로스팅은 산미가 강하고, 다크 로스팅은 쓴맛과 고소함이 강합니다.
좋은 원두 고르기
신선한 원두가 맛있는 커피의 시작입니다. 로스팅 날짜를 확인하세요. 로스팅 후 2-4주 내의 원두가 가장 맛있습니다. 원두 상태로 구입하고 추출 직전에 분쇄하는 것이 가장 좋습니다. 분쇄된 커피는 산화가 빨라 풍미가 금방 떨어집니다. 믿을 수 있는 로스터리나 스페셜티 커피숍에서 구입하세요. 보관은 밀폐 용기에 서늘하고 어두운 곳에서 합니다. 냉장고 보관은 습기 때문에 권장하지 않습니다. 2주 이내에 소비할 양만 구입하는 것이 좋습니다.
핸드드립 추출법
핸드드립은 가장 대중적인 홈카페 추출 방법입니다. 필요한 도구: 드리퍼, 필터, 서버, 드립포트, 저울, 타이머. 추천 비율: 커피 15g에 물 250ml(1:16-17 비율). 물 온도: 92-96도(끓인 물을 30초 정도 식히면 적당). 추출 과정: 1) 필터를 린싱(뜨거운 물로 적셔 종이 냄새 제거)합니다. 2) 원두를 담고 평평하게 합니다. 3) 뜸 들이기: 원두 무게의 2배 물을 부어 30초 기다립니다(가스 방출). 4) 중앙에서 바깥으로 원을 그리며 천천히 물을 붓습니다. 5) 2분 30초-3분 내에 추출을 완료합니다.
다양한 추출 도구
프렌치프레스: 침출식으로 풀바디감이 좋습니다. 굵게 분쇄한 원두에 뜨거운 물을 붓고 4분 후 플런저를 누릅니다. 모카포트: 이탈리아 가정에서 많이 사용합니다. 직화로 증기압을 이용해 추출하며 에스프레소와 비슷한 진한 맛을 냅니다. 에어로프레스: 가볍고 휴대하기 좋습니다. 압력을 이용해 빠르게 추출하며 다양한 레시피로 맛을 조절할 수 있습니다. 콜드브루: 차가운 물에 12-24시간 우려냅니다. 산미가 적고 부드러운 맛이 특징입니다.
맛있는 커피를 위한 팁
물도 중요합니다. 정수된 물이나 생수를 사용하세요. 염소 냄새가 나는 수돗물은 커피 맛을 해칩니다. 분쇄도는 추출 방식에 맞춰야 합니다. 핸드드립은 중간 굵기, 에스프레소는 가늘게, 프렌치프레스는 굵게 분쇄합니다. 추출이 너무 빠르면 물이 굵게 분쇄된 것이고 맛이 싱겁습니다. 너무 느리면 과다 추출로 쓴맛이 강해집니다. 컵을 미리 데워두면 커피가 빨리 식지 않습니다. 기록을 남기세요. 원두, 분쇄도, 물 양, 추출 시간을 기록하면 자신만의 레시피를 찾을 수 있습니다.
댓글
0