완벽한 소고기 스테이크 굽는 법 - 굽기별 상세 가이드

레스토랑에서 먹던 그 스테이크, 집에서도 충분히 재현할 수 있습니다. 스테이크는 기술보다 원리를 알면 누구나 맛있게 구울 수 있어요. 오늘은 굽기별로 완벽한 스테이크 굽는 방법을 상세히 알려드리겠습니다.

좋은 고기 고르기

스테이크용 부위로는 등심, 안심, 채끝, 부채살 등이 있습니다. 초보자에게는 마블링이 적당히 있는 등심(립아이)을 추천합니다. 두께는 2~3cm가 적당하고, 너무 얇으면 원하는 굽기를 맞추기 어렵습니다.

레어(Rare): 한 면당 1분 30초~2분. 내부 온도 52~55도. 겉은 갈색, 속은 붉은색으로 육즙이 풍부합니다.

미디엄 레어(Medium Rare): 한 면당 2분~2분 30초. 내부 온도 55~60도. 가장 많이 선호하는 굽기로, 부드러우면서 육즙이 살아있습니다.

미디엄(Medium): 한 면당 3분~3분 30초. 내부 온도 60~65도. 중심부가 분홍색을 띠며 적당히 익은 상태입니다.

미디엄 웰(Medium Well): 한 면당 4분~4분 30초. 내부 온도 65~70도. 분홍색이 거의 없고 대부분 익은 상태입니다.

웰던(Well Done): 한 면당 5분 이상. 내부 온도 70도 이상. 완전히 익힌 상태로 육즙이 적습니다.

1단계: 팬에 식용유를 살짝 두르고 연기가 날 때까지 가열합니다. 올리브유는 발연점이 낮아 포도씨유나 아보카도 오일을 추천합니다.

2단계: 고기를 팬에 올리고 절대 움직이지 마세요. 마이야르 반응이 일어나면서 맛있는 갈색 크러스트가 형성됩니다.

3단계: 원하는 시간이 지나면 뒤집어줍니다. 이때 버터 한 조각, 마늘, 로즈마리를 넣고 버터를 떠서 고기 위에 끼얹어주면 풍미가 좋아집니다(베이스팅).

4단계: 양면을 다 구웠으면 불을 끄고 접시에 옮깁니다.

5단계: 가장 중요한 레스팅! 구운 시간만큼 그대로 두어 육즙이 고기 전체에 퍼지도록 합니다. 이 과정을 건너뛰면 자를 때 육즙이 다 빠져나갑니다.

고기를 구운 팬에 레드와인 반 컵을 붓고 바닥의 갈색 부분을 긁어가며 졸여줍니다. 버터 2큰술을 넣고 농도가 될 때까지 저어주면 간단하면서도 풍미 가득한 소스가 완성됩니다.

스테이크 굽기의 핵심은 고온에서 빠르게 겉면을 익히고, 레스팅으로 육즙을 가두는 것입니다. 몇 번 연습하면 금방 감이 옵니다. 특별한 날 사랑하는 사람에게 직접 구운 스테이크를 대접해보세요.

고

고기러버

고기러버 프로필입니다.

작성글 1개