삼겹살 맛있게 굽는 꿀팁 모음 - 고깃집 사장님도 인정한 방법

삼겹살은 한국인의 국민 고기라고 해도 과언이 아닙니다. 하지만 같은 고기도 어떻게 굽느냐에 따라 맛이 천차만별이죠. 오늘은 고깃집 사장님들도 인정한 삼겹살 맛있게 굽는 꿀팁을 총정리해드립니다.

좋은 삼겹살 고르기

맛있는 삼겹살의 시작은 좋은 고기 선택입니다.

고기는 구우기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 차가운 상태로 구우면 겉은 타고 속은 안 익는 참사가 벌어집니다. 키친타올로 표면의 물기와 핏물을 제거하면 구울 때 기름이 덜 튀고 더 바삭하게 구워집니다.

가장 중요한 것은 충분한 예열입니다. 팬이나 불판에 물을 몇 방울 떨어뜨렸을 때 지글거리며 바로 증발하면 적당한 온도입니다. 예열이 부족하면 고기가 팬에 붙고, 육즙이 빠져나가 퍽퍽해집니다.

1단계: 예열된 팬에 고기를 올립니다. 이때 고기 사이에 충분한 간격을 두세요. 붙어 있으면 온도가 떨어지고 굽는 것이 아니라 찌는 것이 됩니다.

2단계: 고기를 올린 후 최소 1분 30초~2분간 건드리지 마세요. 이 시간 동안 마이야르 반응이 일어나며 맛있는 갈색 크러스트가 형성됩니다.

3단계: 고기 옆면이 익어 올라오고 윗면에 육즙이 맺히면 뒤집을 타이밍입니다. 뒤집는 횟수는 적을수록 좋습니다. 자주 뒤집으면 육즙이 빠져나갑니다.

4단계: 반대편도 같은 방식으로 1분 30초~2분 구워줍니다.

5단계: 가위로 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 한 번 더 단면을 구워주면 더욱 바삭합니다.

연탄불판: 원적외선으로 속까지 골고루 익고 은은한 훈연향이 납니다.

가스 불판: 온도 조절이 쉽고 집에서 사용하기 편합니다.

무쇠 팬: 열전도율이 높아 고르게 익고 크러스트가 잘 형성됩니다.

코팅 팬: 기름이 적게 들고 세척이 편하지만 고온에서 코팅이 손상될 수 있습니다.

삼겹살은 굽는 사람의 실력이 맛을 좌우합니다. 오늘 알려드린 팁들을 기억하고 다음 고기 파티에서 실력 발휘해보세요. 충분한 예열, 인내심 있게 기다리기, 적게 뒤집기. 이 세 가지만 지켜도 고깃집 수준의 삼겹살을 집에서 즐길 수 있습니다.

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고기굽기장인

고기굽기장인 프로필입니다.

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