부드러운 수란 만들기 - 실패 없이 예쁘게 만드는 비법

수란은 토스트 위에 올리면 브런치가 되고, 비빔밥이나 라면에 올리면 고급스러운 한 끼가 됩니다. 하지만 계란 흰자가 흩어지거나 노른자가 터지는 등 실패하기 쉬운 요리이기도 합니다. 오늘은 100% 성공하는 수란 만드는 비법을 공개합니다.

준비물

수란에는 신선한 계란이 필수입니다. 오래된 계란은 흰자가 묽어져 물에서 흩어지기 쉽습니다. 계란을 물에 넣었을 때 바닥에 가라앉으면 신선한 것, 위로 뜨면 오래된 것입니다.

1단계: 작은 냄비에 물을 7~8cm 깊이로 붓고 가열합니다.

2단계: 물이 끓기 직전, 작은 기포가 바닥에서 올라오는 상태(약 80~85도)가 되면 식초를 넣습니다. 식초는 단백질을 빨리 응고시켜 흰자가 흩어지는 것을 막아줍니다.

3단계: 계란을 바로 물에 넣지 말고, 먼저 작은 그릇이나 국자에 깨뜨려 담아둡니다. 이렇게 하면 노른자가 터지는 것을 방지하고 묽은 흰자를 미리 걸러낼 수 있습니다.

4단계: 숟가락으로 물을 저어 소용돌이를 만듭니다. 소용돌이 중앙에 계란을 부드럽게 미끄러뜨려 넣으면 흰자가 노른자를 감싸며 예쁜 모양이 됩니다.

5단계: 불을 약불로 줄이고 3~4분간 익힙니다. 흰자는 완전히 익고 노른자는 반숙인 상태가 이상적입니다.

6단계: 구멍 뚫린 국자로 조심스럽게 건져 키친타올 위에 올려 물기를 빼줍니다.

소용돌이 방법이 어렵다면 랩을 활용해보세요. 작은 그릇에 랩을 깔고 식용유를 살짝 바른 뒤 계란을 깨뜨려 넣습니다. 랩을 오므려 묶고 끓는 물에 4~5분간 삶으면 실패 없이 예쁜 수란이 완성됩니다.

전자레인지 사용도 가능합니다. 내열 용기에 물을 반 컵 붓고 식초를 약간 넣은 뒤 계란을 깨뜨려 넣습니다. 이쑤시개로 노른자에 구멍을 몇 개 뚫어 터지는 것을 방지합니다. 랩을 씌우고 700W에서 40~50초간 돌리세요.

수란은 연습이 필요한 요리입니다. 처음엔 모양이 예쁘지 않아도 괜찮습니다. 몇 번 해보면 금방 요령이 생깁니다. 특별한 아침 식사나 브런치에 직접 만든 수란을 올려보세요. 평범한 요리도 한 단계 업그레이드됩니다.

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