된장찌개 깊은 맛 내는 조리법 - 할머니 손맛 비법 공개

된장찌개는 단순해 보이지만 깊은 맛을 내기가 의외로 어려운 음식입니다. 오늘은 수십 년 경력의 할머니들이 전수해준 된장찌개의 깊은 맛 비법을 공개합니다.

재료 준비

된장찌개의 맛은 육수에서 결정됩니다. 물로 끓이는 것과 제대로 된 육수로 끓이는 것은 하늘과 땅 차이입니다.

멸치다시마육수: 물 4컵에 멸치 15마리(내장 제거), 다시마 10cm 1장을 넣고 10분간 끓인 후 건져냅니다.

쌀뜨물: 시간이 없다면 쌀뜨물을 사용하세요. 구수한 맛이 더해지고 찌개가 걸쭉해집니다.

된장은 가능하면 집에서 담근 재래식 된장이 가장 좋습니다. 시판 된장을 쓴다면 저염 제품보다 전통 방식으로 만든 제품을 선택하세요. 된장을 육수에 바로 넣지 말고, 별도의 그릇에 육수를 조금 덜어 된장을 풀어준 뒤 체에 걸러 넣으면 덩어리 없이 깔끔합니다.

1단계: 냄비에 참기름을 두르고 돼지고기(있다면)나 버섯을 먼저 볶아줍니다. 이 과정에서 감칠맛이 더해집니다.

2단계: 육수를 붓고 끓기 시작하면 풀어둔 된장을 넣습니다.

3단계: 감자와 양파처럼 익는 데 시간이 걸리는 재료를 먼저 넣고 5분간 끓입니다.

4단계: 애호박과 두부를 넣고 중불에서 10분간 더 끓입니다. 두부는 손으로 뜯어 넣으면 양념이 더 잘 배어듭니다.

5단계: 다진 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 5분간 더 끓이면 완성입니다.

된장찌개는 정성을 들인 만큼 맛으로 보답하는 음식입니다. 좋은 된장과 제대로 된 육수, 그리고 올바른 순서로 조리하면 누구나 깊은 맛의 된장찌개를 만들 수 있습니다. 할머니 손맛의 비밀은 결국 시간과 정성이었습니다.

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한식덕후

한식덕후 프로필입니다.

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